Comment faire les alokos

Les alokos font partie des incontournables de la cuisine africaine, particulièrement en Côte d’Ivoire. Ce petit délice sucré-salé accompagne à merveille un poisson braisé, un poulet grillé… ou se savoure tout simplement en snack.

Aujourd’hui, je vous partage une recette maison simple, rapide et inratable pour obtenir des alokos bien dorés et fondants.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 3 bananes plantains bien mûres (peau noire ou très jaune tachetée — c’est là qu’elles sont les meilleures !)

• Huile végétale (tournesol ou arachide, pour la friture)

• 1 pincée de sel

• Optionnel :

  • 1 cuillère à café de sucre (si vous aimez vos alokos encore plus caramélisés)

  • 1 petit oignon émincé pour accompagner

  • Une pointe de piment (pour les amateurs)

Préparation

1. Préparer les bananes

• Épluchez les bananes plantains.

• Coupez-les en rondelles épaisses (1 cm environ) ou en biais selon votre préférence.

• Mettez-les dans un bol et ajoutez une pincée de sel (et un peu de sucre si vous le souhaitez). Mélangez délicatement.

  
  

2. Faire chauffer l’huile

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile sur feu moyen.

• L’huile doit être chaude mais pas fumante (pour éviter de brûler les bananes).

  
  

3. Frire les alokos

• Déposez les rondelles de plantain en une seule couche.

• Laissez dorer environ 3 à 5 minutes par côté, jusqu’à obtenir une belle couleur caramel.

• Retirez-les au fur et à mesure et placez-les sur du papier absorbant.

  
  

4. Servir

• Servez chaud, avec :

  • des oignons légèrement revenus,

  • une sauce piment,

  • du poisson braisé, du poulet grillé… ou simplement nature !

Préparation à la friteuse

1. Préparer les bananes

• Épluchez les plantains.

• Coupez-les en rondelles épaisses ou en biais.

• Salez légèrement et mélangez.

  
  

2. Chauffer la friteuse

• Réglez la friteuse à 170–180°C.

  C’est la température idéale pour dorer sans brûler.

  
  

3. Cuisson

• Plongez les morceaux de plantain dans le panier sans trop le remplir.

• Faites frire pendant 6 à 8 minutes, en remuant légèrement le panier à mi-cuisson pour éviter que les morceaux ne collent.

• Les alokos doivent ressortir dorés, caramélisés et légèrement croustillants.

  
  

4. Égoutter & servir

• Sortez-les du panier et laissez égoutter sur du papier absorbant.

• Servez chauds avec vos accompagnements préférés.

Astuces pour des alokos parfaits

• Choisissez des plantains très mûrs : c’est la clé du goût.

• Ne surchargez pas la poêle : ils cuiront mieux et seront plus croustillants.

• Pour une version plus “healthy”, vous pouvez les cuire au four (180°C, 20 à 25 min, en les retournant).