Recette du mafé poulet

Le Mafé poulet est un plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, particulièrement apprécié au Sénégal, au Mali et en Guinée.Riche, onctueux et parfumé, il se prépare avec une sauce à base de pâte d’arachide qui nappe parfaitement la viande et les légumes.

Voici la version maison, simple, savoureuse et parfaite.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poulet :

• 4 à 6 morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse ou pilons)

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail

• 1 cube d’assaisonnement (optionnel)

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre

• 1 cuillère à café de paprika ou piment doux

• 2 cuillères à soupe d’huile

  
  

Pour la sauce mafé :

• 200 g de pâte d’arachide (beurre de cacahuète non sucré)

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 2 à 3 carottes

• 2 pommes de terre

• 1 patate douce (optionnel mais délicieux !)

• 1 petit morceau de chou (optionnel)

• 1 litre d’eau

• 1 feuille de laurier

• Piment frais ou poudre (selon goût)

Préparation

1. Faire revenir le poulet

• Salez, poivrez et assaisonnez les morceaux de poulet.

• Faites chauffer l’huile dans une grande marmite.

• Faites dorer le poulet de tous les côtés pour lui donner du goût.

• Ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Faites revenir 2 minutes.

  
  

2. Ajouter la base de sauce

• Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pour enrober le poulet.

• Laissez cuire 3 minutes pour enlever l’acidité de la tomate.

  
  

3. Incorporer la pâte d’arachide

• Ajoutez la pâte d’arachide directement dans la marmite.

• Mélangez pour qu’elle fonde et s’intègre bien à la préparation.

  
  

4. Ajouter l'eau et les légumes

• Versez environ 1 litre d’eau (ajuster selon la consistance souhaitée).

• Ajoutez :

  • les carottes coupées,

  • les pommes de terre,

  • la patate douce,

  • et le chou (si utilisé).

• Ajoutez la feuille de laurier et le piment (si vous aimez relevé).

  
  

5. Laisser mijoter

• Couvrez et laissez cuire 35 à 45 minutes à feu moyen.

• Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce accroche.

• Lorsque la sauce devient épaisse, brillante et onctueuse, le mafé est prêt !

  
  

6. Servir

• Servez bien chaud avec :

  • du riz blanc,

  • ou du thiakry salé selon les régions.

    
    

Astuces pour un mafé réussi

• Plus la sauce cuit lentement, plus elle devient onctueuse.

• Pour un goût plus profond, faites griller légèrement la pâte d’arachide avant cuisson.

• Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

• Si elle est trop liquide, laissez réduire sans couvercle.

• La patate douce apporte une douceur incroyable à la sauce !